現代人的飲食生活，尤其都市中以肉類為中心的“歐美型”飲食習慣的人，大都有動物性蛋白質和油分攝取過多，而蔬菜攝取不足的情形。蔬菜是維他命和礦物質的寶庫，也是人類必需的維他命和礦物質的補給源，是預防文明病如癌症、高血壓....，維持健康不可或缺的天然健康食品。蔬菜富含的維他命Ｂ群和Ｃ，對維護肌膚很有效果；它富含的食物纖維，對幫助消化，預防腸癌，推遲老化更具療效。 我們日常食用的蔬菜，大致上可分為綠黃色蔬菜、淡色蔬菜和芋薯三大類，每類各具特點。本書介紹的蔬菜有93種，每種具列其特點、營養和食療效用，以便讀者對蔬菜有進一步的認識和選擇，可根據家人或個人需要，注意蔬菜的配搭和烹調，藉此達到飲實均衡、確保健康的目的。 Content source:http://www.books.com.tw/exep/assp.php/hywebbooks/exep/prod/booksfile.php?item=0010097725
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